1. Чтобы в блинном тесте не было комочков, молоко и воду нужно вливать в муку. В этом случае тесто легче размешивается, а комочки быстро исчезают.


2. Румяность блинов можно регулировать добавлением сахара в тесто. Но не перестарайтесь: если сахара в тесте окажется слишком много, то блин будет пригорать, а не становится румяным.


3. Если тесто получилось для блинов слишком жидким, не подсыпайте муку сразу в миску - отлейте часть теста, всыпьте муку, тщательно размешайте, чтобы не было комков, а затем соедините с оставшимся тестом. 
 
4. Масло на сковороду не льют, а смазывают ее через каждые 2-3 блина. Очень удобно смазывать сковороду половинкой небольшой картофелины, насаженной на вилку и смоченной растительным маслом.


5. Тесто для блинов не рекомендуется взбивать очень долго - от этого оно станет только более тягучим.


6. У первого блина, который всегда выходит комом, есть важная роль. Попробовав его, вы сможете определить, надо ли добавить в тесто сахар, соль, а также муку или молоко для правильной консистенции.


7. Яйца для блинов должны быть свежими и перед добавлением в тесто обязательно взбиваются.
И помните: чем больше в тесте для блинов яиц, тем блины будут жестче.


8. Обязательно просеивайте муку для обогащения ее воздухом - в результате ваши блинчики будут пышными и мягкими. Делать надо это непосредственно перед приготовлением блинчиков.


9. Перед тем как сделать первый блин, хорошенько прогрейте сковороду и только потом убавьте огонь - совсем не ''схватившийся'' с верхней стороны блин переворачивать труднее.


10. Соль и сахар следует класть точно по рецепту. Пересоленное тесто плохо бродит, блины получаются бледными. От избытка сахара тесто становится твердым.


11. Тесто замешивайте до консистенции жидкой сметаны - оно легко стекает с ложки и быстро покрывает дно сковородки. А сами блины получаются тонкими и с гладкой поверхностью.