1. Время приготовления курицы в духовке рассчитывается по следующей формуле: на каждые 0,5 кг куриной тушки приходится 20 минут запекания плюс 15 минут к общему времени при температуре в духовке 180°С.

2. Готовность запекаемой в духовке курицы проверяется по характеру выделяемого сока. Если сок прозрачный, то блюдо готово. Выньте птицу из духовки, накройте фольгой и дайте постоять 10-20 минут. В результате этой нехитрой процедуры курочка получится более сочной.

3. Чтобы сварить вкусный бульон из курицы, не добавляйте в него никаких приправ, кроме моркови и луковицы. В противном случае бульон приобретет вкус и запах приправы и практически перестанет быть куриным: исчезнет привлекательный запах и вкус.

4. Если курица, которую вы купили, заморожена, то для разморозки положите ее на нижнюю полку холодильника. Быстрая разморозка негативно повлияет на вкус исходного продукта. А начинать размораживать курицу лучше всего с вечера.

5. При выборе куриных крылышек обратите внимание на их внешний вид и запах. Хорошие свежие крылышки должны быть бледно-розового цвета, иногда допустим легкий голубой оттенок кожи. Качественные крылышки не должны иметь царапин, разломов, пятен и остатков перьев. Кожа на крылышках должна быть упругой и слегка влажной.
6. При жарке или запекании курицы старайтесь использовать лопаточку, чтобы избежать повреждения кожицы и мяса ножом или вилкой. Если вы готовите курицу с овощами, то солите в конце, поскольку соль вытягивает из мяса всю влагу. И еще любое блюдо из курицы перед подачей должно настояться.

7. Свежая куриная печень отличается темно-коричневой, блестящей поверхностью без кровеносных сосудов и кровяных сгустков. О свежести также можно судить, когда продукт будет уже готов виде: печень, которая успела ''залежаться'', будет горчить.
8. Чтобы улучшить вкусовые качества жареной курицы и придать ей непревзойденный аромат, в момент перекаливания масла на сковороде добавьте в него пряности (чеснок, лук, семена укропа, анис и т.п.) и выньте их через 3 минуты, после чего опускайте курицу для жарки.

9. Без яиц куриный фарш держаться не будет, а котлеты во время приготовления обязательно начнут разваливаться. А если яиц добавить слишком много, то при тепловой обработке котлеты получатся чересчур жесткими. Идеальные пропорции: 2-3 яйца на 1 кг куриного фарша.

10. Куриную грудку на кости, с кожей и хрящами варят 30 минут после закипания воды. Одно мясо филе грудки варится 20-25 минут. Куриная грудка, нарезанная на кусочки или пополам, варится 15-20 минут. Если мясо нарезано очень мелко, тогда время приготовления не более 10 минут. Если у вас мясо деревенской курицы, то время варки увеличивается на 15 минут.

11. Чтобы куриная грудка получилась у вас очень нежной и сочной, филе грудки необходимо мариновать. В процессе маринования мясо не только насыщается вкусом, но становится более мягким, нежным. Мариновать его необходимо в холодильнике, но недолго - для филе обычного размера достаточно 1 час в маринаде. Пока мясо насыщается вкусами, его необходимо 2-3 раза полить соусом.