1. Чтобы при жарке рыбы жир не разбрызгивался вокруг, накройте сковороду крышкой из сеточки. Если вы готовите жирную рыбу, то перед обжариванием кожу с нее снимать не стоит. Большинство рыб вкуснее, если их зажаривать в коже. Если при жарке рыба разваливается, то за 10-15 минут до жарки посолите ее.


2. Чтобы рыба получилась сочной и вкусной, ее следует готовить в течение более длительного времени на первой стороне и намного более короткое время (на 50% короче) - на второй стороне. И еще: рыбу лучше снять с огня за пару минут до окончательной готовности. В горячей сковороде она дойдет до нужного состояния, но сохранит свою нежность.


3. Рыбу, у которой плотно прилегает чешуя, перед очисткой надо погрузить на минутку в кипяток, а затем сразу же окунуть в холодную воду. Рыбу будет легче чистить от чешуи, если перед чисткой удалить все плавники. Рыбная чешуя легко очистится, если предварительно поместить рыбу на два часа в холодную кислую воду (1 столовая ложка уксуса на 0,5 л воды).


4. Рыба легко теряет жидкость, особенно при перемалывании. Чтобы котлеты были сочными, рыбу нужно перемолоть вместе с сухарями, они поглотят излишнюю жидкость и сохранят ее. Котлеты из такого фарша будут сочными и вкусными. Да и мясорубку будет легче чистить. 


5. Чтобы получилась хрустящая золотистая корочка, в кипящее масло добавьте щепотку соли, но не сыпьте ее на рыбу. А для того, чтобы избавиться от неприятного запаха горящего масла, положите несколько кружочков очищенного сырого картофеля прямо в сковородку с рыбой.


6. Некоторой рыбе присущ запах тины. Для того чтобы избавится от него, достаточно промыть выпотрошенные тушки в холодном соляном отваре. Также можно при приготовлении такой рыбы использовать больше укропа. Помогает избавиться от запаха также свежий сладкий перец и огуречный рассол.


7. Разогревать жареную рыбу не рекомендуется, так как повторная термическая обработка приводит к тому, что блюдо теряет свой вкус и полезные вещества.


8. Чтобы рыба не разваливалась при жарке и была золотистого оттенка, ее надо предварительно обвалять в муке. Жарить рыбу следует недолго на заранее разогретой сковороде. Тогда она не потеряет сочность. Если для жарки использовать растительное масло вместе со сливочным, рыба приобретет золотистый цвет.


9. Главное правило приготовления кляра для рыбы - соблюсти пропорции, чтобы достичь нужной консистенции. Избыток жидкости сделает кляр жидким, и он просто стечет с рыбы. А если переборщить с мукой, то получится рыба в тесте.


10. Разрезать рыбные тушки лучше на равные кусочки толщиной не более 3 см. Тогда они прожарятся равномерно. Если некоторые ломтики получились более толстыми, их следует размещать по краям сковороды, чтобы они полностью прожарились.